贵州醋溜白菜是一道家常风味小炒，以其酸爽开胃、脆嫩可口的特点深受人们喜爱。这道菜做法简单，用料普通，却能充分展现白菜的清甜与醋香的完美融合，是贵州家庭餐桌上常见的下饭菜。
白菜选用叶片紧实、色泽鲜亮的为佳，这样的白菜水分充足，口感更脆嫩。将白菜洗净后沥干水分，用手撕成大小适中的块状，菜帮和菜叶分开处理。菜帮部分较厚，可以斜刀片成薄片，这样更容易入味。同时准备几瓣大蒜切片，干辣椒剪成段，这些配料能为菜肴增添浓郁的香气。
烹饪时，锅中倒入适量食用油，油热后先放入蒜片和干辣椒段爆香。待蒜片微微发黄、辣椒散发出香味时，先将白菜帮倒入锅中快速翻炒。白菜帮较硬，需要先炒一会儿至略微变软，这时再放入菜叶部分继续翻炒。整个过程要保持大火快炒，这样既能保持白菜的脆嫩，又能锁住水分。当白菜变软但仍有嚼劲时，沿着锅边淋入陈醋，刺啦一声中醋香瞬间激发出来。接着加入适量食盐、少许白糖调味，白糖的加入不是为了增甜，而是为了调和醋的酸味，使味道更加柔和。最后淋入少许水淀粉勾薄芡，让调味料更好地裹附在白菜上，翻炒均匀即可出锅。
成品的贵州醋溜白菜色泽油亮，白菜保持着嫩绿的颜色，散发着诱人的酸香。入口先是醋的酸爽刺激味蕾，接着是白菜本身的清甜，最后带着微微的辣味，层次分明又和谐统一。菜帮脆嫩，菜叶柔滑，两种口感相得益彰。这道菜特别适合搭配米饭食用，酸辣开胃，能让人食欲大增。
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