香椿炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，散发着浓郁的春日气息，香椿的独特香气与鸡蛋的鲜嫩完美融合，既开胃又下饭，是许多家庭餐桌上的常客。
香椿要选嫩芽，颜色紫红或鲜绿，叶片饱满，闻起来有浓郁的香气。鸡蛋则要新鲜，打散后蛋液黏稠，颜色鲜黄。香椿洗净后焯水，既能去除部分涩味，又能保持鲜嫩的口感。焯好的香椿挤干水分，切成细末备用。鸡蛋打入碗中，加少许盐调味，搅拌均匀，让蛋液充分融合。
热锅凉油，油可以稍多一些，这样炒出来的鸡蛋更香更蓬松。待油温升高，倒入蛋液，用筷子或铲子快速划散，让鸡蛋形成嫩滑的块状。鸡蛋炒至七八分熟时盛出，避免过老影响口感。锅中再加少许油，放入香椿末翻炒，让香气充分释放。香椿炒出香味后，倒入刚才炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让香椿和鸡蛋的味道充分融合。最后根据口味加少许盐或生抽调味，翻炒几下即可出锅。
香椿炒鸡蛋色泽诱人，金黄的鸡蛋中点缀着翠绿的香椿，香气扑鼻，让人食欲大开。这道菜不需要过多的调料，简单的盐就能带出食材本身的鲜美。无论是配米饭、馒头，还是卷饼，都别有一番风味。它的魅力在于简单却充满家的味道，每一口都能让人感受到春天的气息和温暖的烟火气。
对于喜欢香椿的人来说，这道菜是季节的馈赠，错过了就得再等一年。而对于不常吃香椿的人，或许第一次尝试会被它独特的味道所吸引。
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